头发会变白，是因为头发髓质和皮质里黑色素颗粒减少或被空气填空的原因。正常情况下，毛乳头内有丰富的血管，为毛乳头、毛球部提供充足的营养，黑色素颗粒便顺利合成。当黑色素颗粒在毛乳头、毛球部的形成受到障碍，或虽然形成但因某种因素不能运送到毛发中去时，毛发髓质、皮质部分的黑色素颗粒就会减少或消失，进而形成白发。
营养缺乏、精神紧张和阳光不足
营养缺乏、长期精神紧张和阳光不足也会导致白头发的产生。中医认为白头发是由肾阴虚所致，肾功能衰弱导致身体代谢功能减慢，从根本上调治肾阴以治疗白发。此外，一些皮肤病如白癜风也会导致白发出现。正常人一般从35岁开始出现白发，如果提早出现，应及时就医治疗。先天遗传所致的白发难以，但后天原因产生的白发经过治疗，情况是可以改善的。
先天性白发和后天性白发
先天性白发往往有家族史，多见于前头发际部。后天性白发分为老年性白发和少年白发两种。有些年老体弱者白发很少。少年白发发生在儿童及青少年时期，常有家族史，除白发增多外，不会影响身体健康。而一些突然开始的白发与营养障碍有关。精神因素也可以影响头发的白化。白发可以是某些疾病的一个症状，例如早衰症和白癜风等。目前，白发尚无有效疗法，应帮助患者正确对待疾病，避免精神紧张和抑郁。白发者常使用染发剂来遮盖，但要谨慎使用以避免染发皮炎的发生。
预防白发的方法
以下是预防白发的9种方法：
1：解除压力
压力是白发提前出现的主要原因之一，也会使我们看起来更加老化。为了不显老于实际年龄，我们应该尽量给自己一些时间放松，工作一整天之后可以享受舒适的解乏澡。学会积极生活，学会说“不”，必要时，关上浴室的门，让自己享受片刻宁静！
2：戒烟
吸烟会导致身体过早老化，因此戒烟应该是你的第一步，戒烟还可以改善血液循环，从而减少白发的产生。
3：保持水分
减少咖啡因和酒精的摄入，注意每天食用了多少油炸、辛辣和酸性食物，这些食物会导致身体脱水。身体缺乏水分时，头发所需的营养也无法到达毛囊。
4：摄入足够的蛋白质
中高蛋白的饮食对身体健康和头发健康都非常重要。你需要多食用一些瘦肉，如火鸡肉等，以平衡膳食中的蛋白质，而不仅仅是碳水化合物。如果你喜欢吃烤面包，不妨加一个荷包蛋来增加蛋白质的摄入量。
5：保持充足的睡眠
良好的睡眠习惯有助于放松心情和减少压力，每天睡足8小时，充满精力地去工作是一种幸福。
6：补充维生素B12
缺乏维生素B12可能导致过早衰老，你可以通过多食用一些富含维生素B12的食物，如鸡蛋、奶酪、牛肉、香蕉、鱼和羊肉等来改善这种情况。
7：摄入足够的铜
有时，白发的出现是由于饮食中缺乏铜。富含铜的食物包括青菜、利马豆、山药、菠菜和大多数肉类。此外，黑莓、菠萝、石榴、杏仁和南瓜种子也富含铜。
8：摄取足够的碘
许多人白发的原因是因为饮食中缺乏足够的碘。因此，如果想预防白发的产生，你应多食用一些富含碘的食物，例如胡萝卜和菠菜等。
9：改善血液循环
良好的血液循环是预防白发的重要方法之一。即使你摄入足够的维生素和矿物质，如果它们无法到达头皮和头发，也是无济于事的。我们都知道运动可以促进血液流动，因此花点时间出去活动一下，即使只是散步也可以改善血液循环。你还可以用指尖按摩头皮，每天5-10分钟也可以改善血液循环。