长期食素，指的是长期以植物性食物为主的饮食习惯，不吃或极少摄入动物性食物。越来越多的人选择食素的原因各有不同，其中包括健康、环保、动物保护等因素。虽然长期食素可能存在一些潜在的营养不足问题，但也有研究表明，食素饮食习惯有助于降低一些慢性疾病的风险，尤其是与“三高”相关的疾病。
食素降低高血压风险
高血压是一种常见且危害较大的慢性疾病，长期食素有助于降低高血压风险。研究发现，食素者的血压普遍较低，因为植物性食物中富含大量的纤维素、维生素和矿物质，这些物质有助于降低血压。此外，植物性食物一般脂肪含量较低，并且富含微量元素，如钾、镁等，这些物质也被证明可以对血压产生积极的调节作用。
食素降低高血脂风险
高血脂是导致多种心血管疾病的重要危险因素，长期食素有助于降低高血脂风险。动物性食物中含有大量的饱和脂肪和胆固醇，而食素饮食则一般含有较少的脂肪和胆固醇。植物性食物中富含的不饱和脂肪酸、膳食纤维和植物固醇等物质则有助于降低血脂水平，保护心血管健康。
食素降低高血糖风险
高血糖是糖尿病的主要病因之一，长期食素有助于降低高血糖风险。食素饮食一般富含膳食纤维，膳食纤维可以延缓食物消化吸收的速度，防止血糖迅速上升，有助于维持血糖的平稳。此外，植物性食物中含有的大量抗氧化物质和植物化学物质也被认为对血糖控制有一定的作用。
不同类型的食素饮食对“三高”的影响
需要注意的是，不同类型的食素饮食对“三高”的影响可能会有所不同。
严格的纯素饮食（即不仅不吃动物肉类，甚至不摄入动物的任何产品，如奶、蛋等）可能容易导致一些营养不足，特别是维生素B12、钙、铁等物质的摄入较少。这些营养素是人体所需的重要物质，不足可能会对健康造成一定的影响。
而较为灵活的食素饮食（允许摄入少量动物性食物或动物产品）则更容易满足身体所需的各种营养素，不易导致营养不足。因此，选择食素饮食时，需要根据个人的实际情况和需求来选择适合的类型，并正确搭配各种食物，以获得均衡的营养。
总的来说，长期食素有助于降低高血压、高血脂和高血糖等“三高”疾病的风险。然而，食素饮食并不适用于每个人，对于某些人群来说，食素饮食可能不合适或需要特殊的营养补充。因此，在选择食素饮食之前，咨询营养师或医生的建议，了解自己的身体状况和所需的营养素，做出明智的饮食决策。